Wenn das Spiegelei sauber aus der Pfanne gleitet, das Steak eine schöne Kruste bekommt und das Gemüse gleichmäßig brät, zeigt eine gute Pfanne ihren Nutzen. Die Bratpfanne ist eines der meistgenutzten Werkzeuge in der Küche. 🍳
Damit eine Pfanne im Alltag überzeugt, kommt es auf ein passendes Material, eine geeignete Beschichtung, die Eignung für den Herd und eine passende Größe an. Eine gute Pfanne brät gleichmäßig, lässt sich gut reinigen und passt zum eigenen Herd.
In diesem Ratgeber erfährst du, worauf es bei einer Pfanne wirklich ankommt, welche Arten es gibt, worauf du bei Material, Beschichtung und Herdeignung achten solltest und welche Bratpfanne sich zum Braten, Anbraten und Schmoren eignet.
Darauf kommt es bei Pfanne an
Pfannen unterscheiden sich in Material, Beschichtung und Eignung deutlich. Diese Checkliste hilft dir, eine Pfanne zu finden, die zu dir passt. 👇
- Material zum Zweck
Beschichtete Pfannen schonen Eier und Fisch, Edelstahl und Gusseisen brennen Fleisch scharf an. Überlege, was du am häufigsten zubereitest. 🍳 - Antihaftbeschichtung
Eine gute Beschichtung lässt empfindliche Speisen mühelos gleiten. 🥚 - Induktionsgeeignet
Hast du ein Induktionskochfeld, braucht die Pfanne einen magnetisierbaren Boden, sonst wird sie schlicht nicht heiß. 🔥 - Durchmesser
Wähle die Größe nach deiner üblichen Portionsmenge: zu eng gepackt brät das Gut ungleichmäßig. 📏 - Hitzefester Griff
Ein fester, gut isolierter Stiel macht das Hantieren sicher. ✋ - Dicker Boden
Ein schwerer, gut verarbeiteter Boden speichert Wärme und verteilt sie ohne heiße Stellen gleichmäßig über die Bratfläche. 🌡️ - Solide Verarbeitung
Saubere Nähte und stabile Griffbefestigung verraten dir eine langlebige Pfanne. 🔩
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- Herstellergarantie: 2 Jahre auf Material und Verarbeitung. Garantiebedingungen unter „Weitere technische Informationen“
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- Antihaftversiegelung: Die hochwertige Antihaftversiegelung verhindert das Ankleben von Speisen und macht die Pfanne besonders langlebig - optimal für den täglichen Gebrauch
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Was eine gute Pfanne ausmacht
Eine Pfanne ist ein flaches Kochgeschirr mit Stiel, das zum Braten, Anbraten, Schmoren und Garen von Speisen auf dem Herd dient und zu den am häufigsten genutzten Küchenwerkzeugen gehört. Je nach Material und Beschichtung eignet sich eine Pfanne unterschiedlich gut für verschiedene Aufgaben, etwa das schonende Braten empfindlicher Speisen, das scharfe Anbraten von Fleisch oder das Schmoren, wobei die Wärmeverteilung und das Bratverhalten von der Bauart abhängen. Das Kernstück ist der Pfannenkörper mit seinem Boden und der Bratfläche.
Der Reiz liegt darin, dass eine gute Pfanne das Braten und Anbraten zuverlässig gelingen lässt, sodass Speisen gleichmäßig garen, nicht ankleben und das gewünschte Ergebnis erzielen, was in fast jeder Küche täglich gefragt ist. Da unterschiedliche Pfannen für unterschiedliche Aufgaben gemacht sind, lohnt es sich, die passende für den eigenen Bedarf zu wählen. Wichtig sind ein passendes Material, eine geeignete Beschichtung, die Herdeignung und eine passende Größe. So wird die Pfanne zum verlässlichen Helfer am Herd. 🧠
Es gibt Pfannen in verschiedenen Ausführungen: beschichtete Pfannen mit Antihaftwirkung, Edelstahlpfannen, gusseiserne Pfannen, schmiedeeiserne Pfannen sowie spezielle Formen wie Grill- oder Servierpfannen. Sie unterscheiden sich im Material, der Beschichtung, dem Bratverhalten und der Pflege. Welche passt, hängt vom Verwendungszweck, dem Herd, den Vorlieben und dem Budget ab.
Welche Pfanne passt zu welchem Bedarf?
Die passende Pfanne richtet sich nach Verwendungszweck und Vorlieben. Diese Übersicht gibt eine Orientierung.
| Variante | Eigenschaft | Gut für |
|---|---|---|
| Beschichtete Pfanne | Antihaftwirkung | Eier, Fisch und empfindliche Speisen |
| Edelstahlpfanne | robust und vielseitig | Anbraten und Saucen |
| Gusseiserne Pfanne | speichert Hitze stark | scharfes Anbraten und Schmoren |
| Schmiedeeiserne Pfanne | robust und langlebig | kräftiges Braten |
Worauf du bei Material, Beschichtung und Herdeignung achten solltest
Das Material bestimmt das Bratverhalten und die Eigenschaften einer Pfanne, denn beschichtete Pfannen mit Antihaftwirkung eignen sich gut für empfindliche Speisen wie Eier oder Fisch, die leicht ankleben, Edelstahlpfannen sind robust, vielseitig und gut zum Anbraten und für Saucen, gusseiserne Pfannen speichern die Hitze besonders stark und eignen sich für scharfes Anbraten und Schmoren, und schmiedeeiserne Pfannen sind robust und langlebig. Überlege daher, wofür du die Pfanne hauptsächlich nutzen möchtest, und wähle ein dazu passendes Material, da nicht jede Pfanne für jede Aufgabe ideal ist.
Die Beschichtung ist vor allem bei Antihaftpfannen wichtig, da eine gute Antihaftbeschichtung das Braten empfindlicher Speisen erleichtert und das Anhaften verhindert, allerdings sollte man beschichtete Pfannen schonend behandeln, also geeignete Pfannenwender verwenden und Überhitzung vermeiden, da die Beschichtung mit der Zeit verschleißt und nicht ewig hält. Unbeschichtete Pfannen aus Edelstahl, Gusseisen oder Schmiedeeisen sind dagegen langlebiger, erfordern aber etwas Übung und teils eine Einbrennschicht, damit Speisen weniger ankleben.
Die Herdeignung muss zum eigenen Herd passen, was besonders bei einem Induktionsherd wichtig ist, da hierfür eine pfanne mit magnetisierbarem Boden nötig ist, weshalb du darauf achten solltest, dass die Pfanne ausdrücklich für deinen Herdtyp und idealerweise auch für Induktion geeignet ist. Achte zudem auf eine zur Portionsmenge passende Größe, einen hitzebeständigen, festen Griff, eine gute Wärmeverteilung durch einen dicken Boden und eine solide Verarbeitung. Wer auf Material, Beschichtung und Herdeignung achtet, findet eine Pfanne, die zum Braten passt. 🍳
Häufige Fehler beim Kauf
Drei Dinge gehen beim Kauf oft daneben.
Herdeignung übersehen: Nicht jede Pfanne eignet sich für Induktion. Auf die Eignung für den eigenen Herd achten.
Falsches Material gewählt: Eine beschichtete Pfanne eignet sich kaum für sehr scharfes Anbraten. Das Material sollte zum Zweck passen.
Beschichtung falsch behandelt: Hohe Hitze und Metallbesteck schaden der Beschichtung. Beschichtete Pfannen schonend behandeln.
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Häufige Fragen zu Pfanne
Eine gute Pfanne passt zu ihrem Verwendungszweck, brät gleichmäßig, liegt gut in der Hand und hält lange. Entscheidend ist zunächst das Material, denn es bestimmt das Bratverhalten: beschichtet für empfindliche Speisen, Edelstahl für vielseitiges Anbraten, Gusseisen für scharfes Anbraten und Schmoren. Ein ausreichend dicker Boden verteilt die Hitze ohne heiße Stellen, an denen etwas anbrennt. Dazu kommen ein hitzebeständiger, fest sitzender Griff, eine solide Verarbeitung sowie die passende Größe und die Eignung für deinen Herd, besonders bei Induktion. Letztlich ist die beste Pfanne die, die zu deinem Kochverhalten und deinen häufigsten Gerichten passt.
Pfannen unterscheiden sich vor allem in Material und Beschichtung und damit in ihren Brateigenschaften. Die beschichtete Pfanne mit Antihaftwirkung eignet sich ideal für empfindliche Speisen wie Eier, Pfannkuchen oder Fisch, ihre Beschichtung verschleißt jedoch mit der Zeit. Die Edelstahlpfanne ist robust und vielseitig, gut zum Anbraten und für Saucen, verlangt aber etwas Technik. Gusseiserne Pfannen speichern Hitze besonders gut und glänzen beim scharfen Anbraten und Schmoren, sind dafür schwer und pflegeintensiv. Schmiedeeiserne Pfannen eignen sich für kräftiges Braten. Dazu kommen Spezialformen wie Grill-, Servier- und Wokpfannen. Viele Haushalte kombinieren mehrere Arten je nach Gericht.
Für Induktion eignet sich nur eine Pfanne mit magnetisierbarem Boden, der auf das Magnetfeld des Kochfelds reagiert. Ein Induktionsherd erzeugt die Wärme direkt im Pfannenboden statt über eine heiße Platte, daher wird eine Pfanne ohne geeigneten Boden schlicht nicht heiß. Viele Edelstahl-, Gusseisen- und schmiedeeiserne Pfannen sowie beschichtete Modelle mit passendem Boden sind induktionsgeeignet und entsprechend gekennzeichnet, meist auf Verpackung oder Pfannenboden. Ob eine vorhandene Pfanne taugt, prüfst du mit einem Magneten: haftet er am Boden, funktioniert sie in der Regel auf Induktion. Solche Pfannen lassen sich auch auf anderen Herdarten nutzen und sind damit besonders flexibel.
Vermeide Überhitzung: Eine beschichtete Pfanne gehört nicht leer auf hohe Stufe und wird am besten bei mittlerer Hitze verwendet, da sehr hohe Temperaturen die Beschichtung schädigen. Nutze beim Braten und Wenden Pfannenwender aus Holz, Kunststoff oder Silikon statt scharfkantigem Metallbesteck, das die Oberfläche zerkratzt. Reinige sie schonend von Hand mit weichem Schwamm und mildem Spülmittel, prüfe vor der Spülmaschine die Herstellerangabe. Schrecke die heiße Pfanne nicht mit kaltem Wasser ab, sondern lass sie abkühlen. Beim Stapeln einen Schutz dazwischenlegen. Trotz guter Pflege lässt die Antihaftwirkung mit den Jahren nach, dann ist ein Austausch sinnvoll.
Die passende Größe richtet sich nach deiner üblichen Portionsmenge und den Gerichten. Die Größe wird über den Durchmesser angegeben: je größer, desto mehr passt hinein. Für ein, zwei Eier oder kleine Mengen reicht eine kleine Pfanne, für die Familie ist eine größere sinnvoll, damit das Bratgut nicht zu eng liegt, sonst gart es ungleichmäßig und nimmt keine Farbe an. Eine zu große Pfanne für wenig Inhalt verschwendet Energie und lässt die freie Fläche überhitzen. Eine mittlere Größe ist ein guter Allrounder, ergänzend lohnen sich eine kleinere und eine größere. Achte auch darauf, dass die Pfanne zur Kochzone passt.
